Potrawka z cukinii mniam mniam

Oczywiście, bazę przepisu stanowi cukinia, a nie jej odmiana mniam mniam, ale ostatnio tak mi smakuje, że nie mogę się oprzeć. Stąd dodatkowe smakowite ciamkanie w nazwie. Dzisiaj znów bez zdjęcia - postaram się uzupełnić braki. Poniżej przepis.

Składniki:
3 średnie cukinie lub 2 duże
1 łyżeczka masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka mąki kukurydzianej
sól
pieprz kolorowy
woda

Przygotowanie:
Cukinie pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić na nią cukinię. Podkręcić gaz, po 2 min dolać ok. 1/3 szklanki wody. Przykryć i dusić cukinię ok. 3 min. Od czasu do czasu zamieszać, aby się nie przypaliła. Zmniejszyć gaz i odkryć. Posolić. Odparować trochę wody. Następnie dodać masło, a gdy się roztopi - mąkę kukurydzianą. Całość wymieszać. Dodać świeżo zmielony pieprz. Zjeść. Cukinia powinna być miękka, ale nie rozciapana. Podawać np. z łososiem na parze.

Bulion warzywny

Punkt wyjścia do nieskrępowanych wariacji zup wszelakich. Delikatny podkreśla ich smak.

Składniki:
2 marchewki
1/3 dużego korzenia pietruszki
1/4 selera
1/2 pora (daję zarówno liście, jak i białą część)
1 cebula (niekoniecznie)
1 l wody
sól
pieprz

 

Przygotowanie:
Warzywa obrać i umyć. Marchewkę pokroić. Wszystkie warzywa włożyć go garnka z wodą, zagotować. Dodać sól i pieprz i gotować na małym ogniu przez ok. 20-30 min.

Sałatka z krewetkami i roszponką

Mąż głodny wraca z pracy, więc czas zrobić kolację. Przygotowanie sałatki zajmuje 5 min, a naprawdę wybornie smakuje - jest lekka i pożywna.

Składniki:
200 g ugotowanych krewetek
4 paluszki krabowe
3 garści roszponki
1/4 główki sałaty lodowej
1 mały ząbek czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
1 i 1/2 łyżeczki soku z cytryny
sól
pieprz kolorowy

Przygotowanie:
Na dużym talerzu rozłożyć roszponkę i poszatkowaną w paski sałatę lodową. Na tak przygotowaną zieleninę wysypać krewetki i pokrojone w kostkę paluszki krabowe. Oprószyć świeżo zmieloną solą. Do osobnego naczynia wlać oliwę z oliwek, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, odrobinę soli oraz pieprz. Polać przygotowaną sałatkę. Podawać z wytrawnym winem.

Deser kokosowy z marcepanem i figą

Jako że zabrakło mi składników na planowany wczoraj deser, zrobiłam inny. Pomysł nowatorski, ot tak, zrodził się w mojej głowie, więc oto i on. Muszę się zaopatrzyć w jakieś mniejsze pucharki, bo porcje w tych są gigantyczne.

Składniki:
400 ml mleczka kokosowego
400 ml mleka 2%
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki drobnego cukru
3 dojrzałe figi
1 szklanka migdałów
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki syropu z agawy
1 galaretka cytrynowa
500 ml wody

Przygotowanie:
Wieczorem: Odlać 200 ml mleka. Pozostałe mleko i mleczko kokosowe zagotować. Uważać, żeby się nie przypaliło. W zimnym mleku rozmieszać mąkę ziemniaczaną i cukier. Wlać do gotującego się mleka, ciągle mieszając. Tak powstały budyń przełożyć do pucharków, pozostawić do ostygnięcia. Migdały zalać wrzątkiem i odstawić na noc.

Rano: Migdały zlać, obrać ze skórki i zmiksować na jednolitą masę. Dodać sok z cytryny i syrop z agawy, rozgnieść łyżką ze zmiksowanymi migdałami. Figi podzielić po równo i rozłożyć na budyniu.Na wierzch położyć masę marcepanową. Następnie przygotować galaretkę. Uwaga! Na balkonie na mrozie galaretka zaczyna tężeć po 15 min. Deser udekorować galaretką. Schładzać w lodówce przez ok. 2 godz. I gotowe!

Zupa bułeczkowa

W obliczu wegetariańskiej postawy mojego męża szukam inspiracji w książkach kucharskich. Jedną z nich autorstwa Katarzyny Rozmysłowicz cenię bardzo. Poniżej moja wersja jej zupy z chleba. Polecam!

Składniki:
6 środków wydrążonych z bułek fitness
4 szklanki bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku
1 cebula
garść suszonych grzybów
2 łyżki majeranku
4 łyżki sosu sojowego
świeży lubczyk
sól
pieprz
1 łyżeczka śmietany na 250 ml zupy
2 łyżki masła

Przygotowanie:
W zimnej wodzie namoczyć grzyby. Po pewnym czasie odsączyć, dodać bułki i zalać wszystko 2 szklankami bulionu. Pokroić cebulę w kostkę i podsmażyć ją na maśle na złoty kolor. Zmiksować bułkę i grzyby, dodać pozostałą ilość bulionu, wymieszać. Dodać podsmażoną na maśle cebulę, czosnek (przeciśnięty przez praskę), majeranek, sos sojowy, lubczyk, sól i pieprz. Zagotować zupę i pozostawić na gazie jeszcze przez 10 min. Uwaga! Zupę należy pilnować i często mieszać, żeby się nie przypaliła. Podawać w miseczce z kapką śmietany przyozdobioną zieloną pietruszką.

Deser z mango - wersja ulepszona

Jako że pierwsze mango wariacje nie należały do super udanych - choć wielu smakowały - poniżej inna propozycja deseru z jednym z moich ulubionych owoców (zdjęcia później, z wiadomych powodów).

Składniki (dla 6 osób):
2 duże dojrzałe owoce mango
1 łyżka syropu z agawy
1 łyżka oleju kokosowego
1 opakowanie serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
1 śmietan-fix
cukier puder
1 galaretka poziomkowa
500 ml  wody

Przygotowanie:
Mango obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić mango, poddusić pod przykryciem, aby puściło trochę soku. Dodać syrop z agawy, wymieszać i po 3 min zdjąć z patelni. Ostudzić i przełożyć do pucharków. Śmietanę ubić mikserem z cukrem pudrem i śmietan-fixem (nie puszcza wówczas wody). Wymieszać z mascarpone. Masę równo podzielić i położyć na ostudzone mango. Zagotować wodę, wymieszać z galaretką i gdy ta zacznie tężeć, nałożyć na śmietankę i mascarpone. Chłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Deser smakuje wyśmienicie jako urodzinowa przekąska ;)

Tortilla z grillowanymi warzywami

Świetna szybka przekąska na późne śniadanie, lunch, obiad czy wczesną kolację. W pełni wegetariańska!

Składniki:
grillowane warzywa (wersja I)
1/2 bakłażana
olej z orzechów włoskich
tahin (masło sezamowe)
bryndza
tarta mozzarella
wrap do tortilli (póki co kupuję gotowe)
sól
pieprz kolorowy
rozmaryn świeży lub suszony

+ sok pomarańczowy, najlepiej świeżo wyciskany, do picia

Przygotowanie:
Warzywa przygotować według przepisu, tylko zamiast oliwy z oliwek podsmażyć je na oleju z orzechów włoskich. Dodać pokrojonego w drobną kostkę bakłażana oraz doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Na patelni do naleśników podgrzać wrap, zdjąć z patelni. Posmarować cienką warstwą tahinu, bryndzy i posypać odrobiną mozzarelli. Następnie wysypać ciepłe grillowane warzywa i zawinąć. Podawać w uchwytce ze sreberka. Mniam!

Ps. U mnie w kuchni kwitną już wiosenne tulipany:)

Grillowane warzywa (wersja I)

Ostatnio odżywiamy się z mężem po wegetariańsku, dlatego warzywa w ilościach hurtowych na dobre zagościły w naszej kuchni. Aby nie było nudno gotujemy je, pieczemy, trzemy, blenderujemy, a także grillujemy. W tej potrawie można dostrzec inspirację naszą ostatnią wyprawą do Czech. Grillowane warzywa stanowią doskonały wypełniacz do różnych ciekawych potraw, o których później. Czas przygotowania: w zależności od jakości noży: 5-8 min.

Składniki (na 1 osobę):
1/2 dużej cukini
1/2 czerwonej papryki
1 ostra papryczka
czarny sezam
oliwa z oliwek
sól
pieprz kolorowy

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Cukinię i papryki pokroić w kostkę, cykorię w paski. Wrzucić paprykę i cukinię na rozgrzaną patelnię i mieszając grillować na dużym ogniu przez ok. 3 min. Dodać cykorię i grillować jeszcze przez ok. 2 min. Uważać, żeby warzywa się nie przypaliły. Posypać czarnym sezamem, dodać sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz. Podawać z tortillą lub pitą.

Wiosenne śniadanie B

Wiem, wiem, wiosny jeszcze nie ma u nas, śnieg za oknem i niezbyt się zapowiada, żeby wiosna przyszła jutro. Ale to nie przeszkadza, aby śniadanie było wiosenne, kolorowe i smakowite. A zatem do dzieła! Jak zawsze szybko i prosto.

Składniki:
1 jajko wiejskie
masło + kropla oleju rzepakowego
szczypiorek
1/2 świeżego ogórka lub 1 ogórek gruntowy
kiełki brokuła, lucerny lub rzodkiewki
ocet balsamiczny
sól
pieprz
pieczywo dowolne (np. chrupkie)

Przygotowanie:
Na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła i oleju rozbić jajko. Posolić, popieprzyć. Smażyć z obu stron przez ok. 2 min. Nigdy nie wiem, ile dokładnie jajko powinno siedzieć na patelni, więc pilnuję je na oko. Zdjąć z patelni, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Do miseczki pokroić ogórka, posypać kiełkami i polać octem balsamicznym. Zjeść z apetytem!

Wiosenne śniadanie A

Jako że czasem brakuje mi inspiracji na śniadanie i wierzę, że nie jestem w tej kwestii osamotniona, poniżej przepis na wiosenne śniadanko nr 1 czyli A (to z zamiłowania do literek).

Składniki:
2 kromki pełnoziarnistego pieczywa
2 grube plastry twarogu
kiełki lucerny
2-3 pomidorki koktajlowe
gęsty ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
sól
pieprz kolorowy

+ świeżo mielona kawa z mlekiem :)

Przygotowanie:
Kanapki pokroić, posmarować świeżym masłem. Na chlebie ułożyć po plasterku twarogu, posypać kiełkami. Obok ułożyć pomidorki koktajlowe polane oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Doprawić solą i pieprzem. Smacznego!